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[食谱·宅之美味] 酸菜白肉

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2012-12-18 21:43:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

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**酸菜，我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，放在冰箱里，每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。

**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉的环节非常重要，在买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。

**各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。

**煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。

**喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧

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LaSia_辣酱	+ 2	+ 5		壮哉我大东北菜
Fancy_筠		+ 25	+ 2	o(￣▽￣)ブ发糖

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发表于 2012-12-19 10:37:19 | 显示全部楼层

看起来相当不错，就是耗时比较长

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楼主| 发表于 2012-12-19 10:54:37 | 显示全部楼层

裂岩发表于 2012-12-19 10:37

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看起来相当不错，就是耗时比较长

作为东北人觉得炖起来毫无压力

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[LV.1]初来乍到

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节操，真是美味啊！

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发表于 2012-12-19 14:01:42 | 显示全部楼层

没有粉条不幸福啊！炖酸菜我只吃里面的肉和粉条，酸菜几乎不怎么吃

都快快把节操放到大爷的碗里来，大爷我饿了

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发表于 2012-12-19 15:22:26 | 显示全部楼层

好想吃口水口水QAQ

前两天拿酸菜包了羊肉饺子 ORZ

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楼主| 发表于 2012-12-19 15:27:47 | 显示全部楼层

诺家小么发表于 2012-12-19 15:22

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好想吃口水口水QAQ

前两天拿酸菜包了羊肉饺子 ORZ

好想吃酸菜包子啊

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发表于 2012-12-19 15:31:44 | 显示全部楼层

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 15:27

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好想吃酸菜包子啊

酸菜包子怎么做！

南方人表示吃过一次酸菜白肉就爱上那个酸味了QAQ

不过前几天做酸菜饺子觉得有有点涩？我娘说我馅里没放够油ORZ

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楼主| 发表于 2012-12-19 15:51:49 | 显示全部楼层

诺家小么发表于 2012-12-19 15:31

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酸菜包子怎么做！

南方人表示吃过一次酸菜白肉就爱上那个酸味了QAQ

油是关键
酸菜的东西就得多放油才好吃~
会包包子的话直接就把馅料换一下就好了

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发表于 2012-12-19 19:34:40 | 显示全部楼层

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 15:51

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油是关键
酸菜的东西就得多放油才好吃~
会包包子的话直接就把馅料换一下就好了 ...

只会包包子... 饺子永远都见不得人 ORZ

这个周末去买酸菜把酸菜白肉给学会了在说 ~

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楼主| 发表于 2012-12-19 20:30:00 | 显示全部楼层

诺家小么发表于 2012-12-19 19:34

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只会包包子... 饺子永远都见不得人 ORZ

这个周末去买酸菜把酸菜白肉给学会了在说 ~ ...

其实酸菜白肉比包子省事啊

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灰机_银桑我嫁

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发表于 2012-12-22 15:15:36 | 显示全部楼层

因为是南方，我们一般吃梅菜扣肉或者酸菜，笋炖肉，而且一定要搁酱

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楼主| 发表于 2012-12-22 15:18:48 | 显示全部楼层

灰机_银桑我嫁发表于 2012-12-22 15:15

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因为是南方，我们一般吃梅菜扣肉或者酸菜，笋炖肉，而且一定要搁酱

好想吃笋炖肉啊

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灰机_银桑我嫁

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发表于 2012-12-22 15:33:10 | 显示全部楼层

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-22 15:18

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好想吃笋炖肉啊

笋还是我家娘亲自己挖的现煮，超新鲜！

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楼主| 发表于 2012-12-22 16:07:02 | 显示全部楼层

灰机_银桑我嫁发表于 2012-12-22 15:33

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笋还是我家娘亲自己挖的现煮，超新鲜！

好羡慕好想吃

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楼主| 发表于 2012-12-22 18:40:30 | 显示全部楼层

Mysterious 发表于 2012-12-22 16:14

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啧啧诶看着就饿了
南方好久都吃不到炖菜

都是东北人的抱一个

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