【晨晖锦帆原创作品】〖法式草莓果酱〗法式果酱选料讲究、工序复杂，不是一般水果加糖煮煮就完事的。

选料上，必须选当季完全成熟又没有熟过的水果，那些想用家里吃不完又快坏掉的水果做果酱的想法，赶紧扔一边吧。假设使用已经有过发酵的水果，或者像市面上通常购买到的用榨过汁的水果制作的果酱，发酵和不新鲜的味道也将留在果酱中，不但味道和口感不好，后者还对我们的身体无益。

工序上，法文的果酱Confiture这个单词就是腌渍的意思，法式果酱其中一种制作过程就是先腌渍，第二天再熬煮。重点是保有水果的原始风味，不仅如此，在外观色泽、种类的搭配口味上，都会有最完美的呈现。

法式草莓果酱做法中需要加入苹果果胶，原因是草莓类多汁的水果，果胶含量较少，影响果酱胶着状态的形成。而且草莓熬煮时间久会容易“褐化”，颜色发黑，不仅影响色泽美观、而且造成营养流失，故需要用糖腌渍较长时间以入味。

【苹果果胶】

〖苹果果胶材料〗苹果1000克，糖500克，水200克，柠檬1个。（我图中所示份量为此一倍量所得）

〖苹果果胶做法〗

1、苹果用盐水浸泡洗净，连皮带核一切八瓣。

2、锅内加水，放入糖和切好的苹果，大火转中火熬煮半小时以上。

3、水量减少一半时挤入柠檬汁，继续熬煮至苹果透明关火。

4、整体过筛滤出汁液，再将苹果挤压出汁液过筛，装瓶密封放入冰箱冷藏即可。

〖小帖士〗

1、苹果带皮熬煮可保持较高的果胶含量；

2、鉴定是否熬好，可滴一滴果汁到冷水碗中，如凝结不化即可。也可用手沾些果汁，两指拉开若有丝状即可。

2、苹果果胶冷藏后会呈果冻状，使用前需先化开。

【草莓果酱】

〖草莓果酱材料〗

新鲜成熟草莓1000克，糖350克，柠檬1个，苹果果胶120克。

〖草莓果酱做法〗

1、新鲜成熟草莓连蒂清水浸泡，换水后再浸泡。再用盐水浸泡十分钟，去蒂清水泡洗。

2、清洗好的草莓加糖加柠檬汁腌渍至少四小时以上，或直到第二天。

3、草莓腌渍后出许多水，加入苹果果胶倒入锅内大火煮沸转小火煮5分钟，过程中撇去浮沫，关火开盖两小时放凉。

4、再次开火，大火煮开转中火最后小火熬煮至浓稠，过程中撇去浮沫。（检验是否熬好的标准参照苹果果胶小贴士）

5、趁热装入消毒好的玻璃瓶九分满，倒扣半小时后，放正入冰箱冷藏。

〖小贴士〗

1、熬煮果酱的锅不能是铁锅，最好是铜锅，没有用不锈钢锅也可以，不锈钢锅最好是复底锅，才能受热均匀，不易糊底。

2、草莓不能在盐水中浸泡过久，否则容易损伤表皮析出果汁，造成营养流失。

3、玻璃瓶连盖等放入锅中煮15分钟晾干水份，装入果酱趁热倒扣可形成瓶中真空，利于保存。

（晨晖锦帆）