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[馋猫·午后小憩] 港式蛋挞

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Mizuki_Hajime

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[LV.2]偶尔看看I

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第四章

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发表于 2012-11-29 01:58:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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外酥里嫩,清甜滑爽的港式蛋挞做法

酥皮：

无盐黄油50g，糖粉20g，蛋液8g，鲜奶油4g，低筋面粉90g

蛋挞液：

全蛋液80g，细砂糖35g，鲜奶油25g，牛奶100g，香草精油三滴。方子是八个蛋挞的量，因为我用的是六连麦芬磨具，比一般蛋挞模要深一点，这个量正好做了六个。

塔皮：

1，室温软化黄油，加入过筛的糖粉，搅打至颜色发白，分次加入蛋液和淡奶油拌匀。

2，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉。

3，放入保鲜袋，按扁放入冷藏室，面团冷藏的功夫做蛋挞液。

蛋挞液：

1，全蛋加入细砂糖搅拌均匀，分别加入淡奶油和牛奶拌匀，接着加入几滴香草精拌匀。

2，将蛋挞液用筛网过滤两遍使蛋液更细腻。

蛋液做好以后在一旁静置，塔皮从冰箱取出，取一小块，

砧板上铺保鲜膜（可防粘），隔着保鲜膜用擀面杖擀成约0.3-0.4cm的皮。

然后用一个比蛋挞模大一些的碗口压一下，按出一个圆，取圆片整入模具中。

所有步骤就这一步耗时，需要一点耐心，有破的地方用一点面团补上就行，烤好以后看不出来滴。

最后加入蛋挞液至九分满，烤箱预热，中层220度烤18分钟。

最后几分钟要在烤箱边多观察，蛋挞表面有焦黄就可以了。

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鲜鲜子

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发表于 2012-12-1 14:39:49 | 显示全部楼层

复杂的点心有点怕怕。

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Fancy_筠

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第四章

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发表于 2013-2-4 22:21:41 | 显示全部楼层

看着像一鸣的蛋挞味道不错

据报道：非洲某种蘑菇【自wei】之后会喷【白色的液体】

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Mizuki_Hajime

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[LV.2]偶尔看看I

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第四章

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楼主| 发表于 2013-2-5 08:50:47 | 显示全部楼层

Fancy_筠发表于 2013-2-4 22:21

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看着像一鸣的蛋挞味道不错

其实我都是卖蛋挞的皮来做的说

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静蘭せいらん

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绅（hen）士（tai）

欲為敵之司命

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发表于 2013-2-7 03:41:19 | 显示全部楼层

@媽媽

【糖门·执事馆】⭐「VICTORY won't come to me unless I go to it.」

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Delia_0506

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发表于 2013-2-22 22:43:46 | 显示全部楼层

好想次`

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Already_Star

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发表于 2013-3-6 07:36:45 | 显示全部楼层

好好吃的样子

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记忆之中

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发表于 2013-3-6 07:43:41 | 显示全部楼层

好好吃的样子好想吃
可惜家里木有材料 TAT

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宋十四

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天然黑

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发表于 2013-3-6 08:35:12 | 显示全部楼层

蛋挞皮偷懒也可以直接用印度飞饼的皮....吾辈表示，蛋挞皮自己一做就太硬~

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yyjiahui

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2 主题	13 好友	2万积分

第一章

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发表于 2013-3-6 11:12:24 | 显示全部楼层

这个好啊，回家可以试试

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走神星人

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14 主题	75 好友	1万积分

天然黑

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发表于 2013-3-7 10:18:21 | 显示全部楼层

DIY的么好厉害。。只会吃的飘过

人的孤单，是从意识到爱开始。

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kkkk45

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序章

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发表于 2013-4-1 19:47:56 | 显示全部楼层

比起港式更喜歡吃葡式

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