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[食谱·宅之美味] 做法完全不标准过程没有一张图的【麻辣香锅】

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第一章

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发表于 2012-11-3 01:07:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由咯叽! 于 2012-11-3 16:48 编辑

好吧原本以为今天晚上要跟基友去吃大盘基结果是我自作多情一厢情愿地听错了时间
怨念满点地把准备明天吃掉的鸡翅根搞成了一锅麻辣香锅。。。
成品如下：

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看起来还好不是很磕碜就上来小得瑟一下。。
毕竟人生总是充满挫折和苦难，偶尔成功一次的经验很宝贵。。。

因为撸主比较蠢，在做的时候没有拍照，所以只有文字描述过程
又因为撸主比较蠢，所以估计文字过程也颠三倒四。。。
有什么不明白的请仔细揣摩认真意会。。。【泥垢

1. 鸡翅根加挺多的料酒、挺多的酱油（生抽好）、胡椒粉、葱段、姜片、少量玉米淀粉，抓匀，盖上保鲜膜扔冰箱里腌一晚上。

2. 虽然大家看不见但是其实在表面一层肉的下面埋伏有土豆、西兰花、炸豆腐串、芹菜、蒜苗、娃娃菜，出于已经很大一锅吃不完所以没放香菇【其实是忘了
准备工作就是土豆切薄片，最好中间再给一刀，喜欢面软的就事先在清水里煮煮，不喜欢的话可以略过这一步
西兰花掰成小朵轻轻焯水，没有炸豆腐串可以用豆腐皮代替，芹菜我用的香芹，把有叶子的部分切开，茎的部分跟蒜苗一起切成段儿，撸主不吃香菜，就用这俩起个调味增香的作用
娃娃菜掰些大叶片下来，竖着从中间切一刀，方便吃的时候不会太大

3. 炒鸡。因为肉类相比菜类难入味又难熟，所以先做熟，顺便做汤底
用小火温油炒一炒桂皮香叶八角花椒，炒出香味之后把大料滤除只留油，大火把干的红辣椒掰开扔里炒两下，倒入准备好的豆瓣酱，炒几下，放肉，炒至变色，加老干妈豆豉油，老抽，生抽，冰糖（偷懒的时候发现就算冰糖不用油熬也会让菜变的比较好看，当熬过的效果更好），料酒，翻炒均匀，加两大碗热水，咕嘟到基肉熟，期间加入土豆片，到水剩一碗半的样子，根据口味加少许盐，味精，翻炒一下把基肉盛出锅。

4. 撸主从这一步开始换到了电磁炉，用普通锅就这么做下去也行，就是不能享受边等蔬菜熟变吃基肉的乐趣。。
在锅里留一薄层汤汁，用娃娃菜铺满锅底，然后铺上豆腐串，然后是芹菜段跟蒜苗段，然后是西兰花，最后把炒好的基肉连土豆跟汤一起倒进去，上面铺上芹菜叶，加盖中火焖炖两分钟，然后转最小火慢炖下面的蔬菜的同时，上面的基肉就可以开吃了，吃的时候最好照顾一下锅底，别让糊了。。。
小火慢炖的蔬菜吸包汤汁，特别是炸豆腐，还蛮好吃的。。。。

恩。。。差不多就是这样。。。
香锅的最大好处就是荤素任意搭配，只要不是太离奇的素材都可以往里放
而且自己做起来也放心
冬天吃起来也很暖和。。