查看: 811|回复: 4

[食谱·宅之美味] 说好的月饼教程

该用户从未签到

13 主题	8 好友	1438 积分

Continue

积分: 1438

发表于 2012-9-25 21:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

╱人◕‿‿◕人╲定下契约

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？╱人◕‿‿◕人╲订下契约（注册新用户）

x

精简版

淘宝搜索冰皮粉和白油.............所谓的冰皮粉是一种预拌粉，所有的配料都已帮你准备好搅拌在一起，你所需要做的就是用200克冰皮粉加上80G水搅拌，揉成面团，一般淘宝上买冰皮粉都会附送白油，将30G白油分三次揉进面团里，揉至Q软有弹性。
馅料同样淘宝吧，接下来把馅料团成团，面团同样团成比馅料略小一点的团，压扁成圆形，把馅料团放进去，整个裹住，用模具压一下，放进冰箱冻30分钟左右就能吃了

进阶版

同样是冰皮粉

登录/注册后可看大图

这个是新浪微博”dan当当dangg“的教程，我这里借用一下，给大家说明。

专业级

这个就是我东方月饼的做法了，当然略麻烦但是口味也是最好的，追求完美的人可以试试看

首先冰皮
糯米粉65克
粘米粉 60克
澄粉 30克
糖粉 25克
炼乳 40克
牛奶 200克

油 30克
豆沙馅 225克

先倒入炼乳

然后加入牛奶搅拌均匀
再加入色拉油搅拌均匀

再加入糖粉搅拌均匀

再加入澄粉搅拌均匀

再加入粘米粉搅拌均匀

最后加入糯米粉

搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

大火蒸20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

蒸好的粉糊先晾着，晾好
手上淋油揉匀冰皮备用

馅料
【朗姆酒椰蓉馅】
原料：椰蓉140克、玉米淀粉35克、吉士粉10克（吉士粉起到增香增色的效果，没有不加也无大碍）、白砂糖40克（不要再减糖的量了，已经很不甜了）、黄油40克、牛奶250ML、40克葡萄干、两瓶盖朗姆酒。
做法：
1.把葡萄干清洗干净倒入两瓶盖朗姆酒浸泡20分钟。

2.吉士粉和淀粉过筛。
3.倒入少量牛奶。
4.搅拌成糊。
5.黄油放入锅中小火化开，加入牛奶和糖。
6.熬开后倒入调好的吉士淀粉糊。
7.熬成糊糊后关火，感觉有点像卡士达酱。
8.关火后加入椰蓉和葡萄干和朗姆酒。
9.搅拌均匀后就是别具风味的朗姆酒椰蓉馅。