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[推荐·吃货地图] 老昆明咸菜鲊一直被模仿从未被超越！（隐没在都市里的...

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[LV.1]初来乍到

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序章

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发表于 2012-9-15 00:54:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很久一直关心这样的内容，准备了不是很典型的照片。自己不知道码字中途会流多少的口水，哎！…….老昆明的鲊罐我想说—我很爱你！
在云南这方水土真不知道是咋了，冒出土的植物让昆明本地人随时味蕾绽放。外地人真正能体会的肯定是18怪的感觉了。今天要体会这样的壮观还是要去家乐福、沃尓玛以及大小超市的货架上为了迎合市场，可以看见现代科技包装下的各种云南咸菜。如果你懂！其实你看见和吃到的袋装所谓精华忒不给力了。
生活的原创是无法模仿的，不知道若干年前老昆明的鲊罐是否上得了大台面。经常在看老照片时刻意看看是否有出现的可能画面，包括在看百年–方苏雅照片时也不忘发掘。期间好像没有太多发现，更多的还是自己记忆里的风物。

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–老板“来碟咸菜”在昆明吃饭经常会听见这样的声音。闻声上来的可能是一碟四川泡菜、或者是傣味小米辣、大多数情况我们欣喜看见的是真正老昆明的茄子鲊、卤腐、腌酸萝卜、酸腌菜。很多情况这碟菜上来的结果是–服务员再打碗饭。应该说云南人一日不可少鲊。我感叹这些氨基酸的顽固让我成为瘦身一族，记忆力最强烈的还是孩童时代学校门口的腌萝卜老奶。粉红色的几小片萝卜漂在瓦甑里面，甜甜的感觉，每每吃完了几分钱的内容，都会努力的再要小碗腌萝卜汤，想来那时老奶些是多么呢无奈。

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传统代表呢黑大头、茄子鲊、太和豆鼓、韭菜花、各种卤腐、萝卜鲊、、苤蓝丁、酸腌菜、甜藠头、骨头参、猪肝酢、油萝卜丝鲊、糟辣子、黄芥菜、山野宝货类呢腌干巴菌、油鸡枞、油牛干菌、老滇池渔家呢各种虾鲊、鱼鲊、如今城市发明呢香菇脚鲊、海菜鲊、细细数来让我备受折磨。这些名副其实呢学名让我们亲切得天天说道，让外来人成为到昆明上的第一课。
在今天我们抱怨所有行业出现的山寨版时这些昆明鲊罐也无奈的成为与时俱进的牺牲品，其实这里说的是曾经一年四季的变换，曾经在夏天我们不可能看见胡萝卜出现的的，也不可能在冬天吃到夏天灿烂的西红柿。而今天我们对24节气越来越不知所措时，老昆明曾经的菜鲊肯定变了味道。记忆里大多鲊鲜都是在秋天大丰收时或者冬季暖阳高照的时刻，每每这些日子昆明人就要准备这样的重要事件了，在记忆里大家都传说小脚老奶的活计都很正宗，隔壁邻居如果有个老奶，大家都会都像今天咨询网络问题一样的，在关键环节上门讨教。关系好的老前辈会亲自操刀，成为你家一年的好心情的保证。

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我曾经翻弄老妈呢素搌板而被喷过，因为那是素素呢腌菜一道工序呢保证，在老昆明很多素腌菜是要认真呢素到底呢。如果不认真的履行的结果会在若干个星期后让全家的心情不爽，更不要说爽口的腌菜了。也许这是最早的昆明精神体现，全城大头百姓都会认真自觉的对待一件事情。因为可能在隔壁邻居的话题里某个嬢嬢和哪个姨妈家呢卤腐出状况了是很大的话题也会成为很没有面子的事情。

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东酱油以及昆明蔬菜公司的众多酱菜场都消失怠尽，不知道今天这个城市消耗的鲊类会是怎样一个数据。其实我更怀念老昆明人院坝里面墙头上四处晾晒的青菜、更想不时闻见，才磨出来的鲜鲊面里的八角、辣椒、花椒等冲冲的香味。大脑还会经常恍然间有个影像出现（一个昆明小脚老奶在阳光下精心的换洗鲊罐的场面，她不时的从罐里面掏出自己的作品送出的幸福生活场景）。
最后一个问题？今天有腌大蒜，鄙人吃了八碗饭。