本帖最后由 凛凛子 于 2012-8-31 20:34 编辑
生蚝
别名：蛎黄 蚝白 海蛎子 青蚵 牡蛎 牡蛤 蛎蛤 分类：贝类 热量：57.00 千卡/百克
简介：海洋贝壳类软体动物，也叫“蚝”、“ 牡蛎”。身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙中，肉可食壳烧成灰可入药。世界上总计约有100多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。食用方法较多，鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩，味道鲜美，在欧洲有“海洋的玛娜”的美称， 是惟一能够生吃的贝类。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。
生蚝冷知识库男人篇——生蚝（Oyster），中文学名牡蛎，“牡”即“雄”，古人认为生蚝“纯雄无雌，独此化生”，也从一个侧面说明了生蚝有补肾强身的作用。现代医学证明：生蚝富含荷尔蒙，是生物界含锌量最高的食物。这就是欧洲人称生蚝为“海洋牛奶”、日本人则称之为“根之源”的原因。女人篇——吃蚝减肥两不误！面对着鲜美的蚝，没有人能抗拒得了它的诱惑，而且美女蚝客也不用担心吃蚝会使自己的体重增加，因为蚝中富含微量元素锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可以促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平，吃蚝不但不会增胖反而能达到吃蚝减肥两不误的作用。
法国生蚝
Fine de Claire（芬迪克雷），产地来由法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间。口味：柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香，还有矿物质的味道，咸味很重，适合生蚝老饕的口味。
石蚝百年家族的Gillardeau生蚝，是“生蚝中的劳斯莱斯”。每只Gillardeau生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季，都以供应Gillardeau为标榜。
被称为“蚝中极品”的法国贝隆生蚝（Belon），产自咸淡水交接的法国贝隆河口。因为独有的金属气息，又被称为铜蚝。扁圆形外壳，壳上有着像年轮一样的圈，每两圈代表一年，它的鲜味来自于丰富的矿物质，。蚝肉丰满厚嫩，肉汁甘美，口感爽脆，淡淡甜味回味无穷。
贝隆生蚝（Belon）等级分为11等，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推…. 在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。因为太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以3~4个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。 法国玫瑰生蚝Tarbouriech是法国南部靠近蒙彼利埃一个很小的生蚝养殖厂出产的一种Special Oyster，产量非常少，就连法国当地也很难找到。由于阳光充足，每天都会定时把生蚝从海里拿出来阳光照射，所以壳呈玫瑰红色。肉质比Gillardeau还要肥美爽甜，带子位厚大爽脆，带轻微金属味。 法国顶级生蚝 Gillardeau 嫩中带脆，混合着一点乳香味，海水浓郁度比 Fine de Claire 高一些，海盐带来的咸味，让人想要一亲海洋。它的外型辨识度颇高，一面是扁的，像 Belon，一面隆起贝壳，但长度比 Fine de Claire 短。
清酒
简介
清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
清酒含有17种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸。它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用。清酒有助于人们抵御心血管疾病，冲刷血管中形成的血栓。清酒中没有脂肪，引用时不必担心脂肪摄入过多而引发肥胖症。
清酒中的无机离子越来越受到重视。清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质。每升清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等。俗话说“手中无银，心气短”，而“身体无银（矿物质），命不成。”矿物质是生命中的“银行”，矿物质亦成为无机盐，是组成生命的重要成分。人体内的矿物质大部分属于微量元素，只占人体的0.01%以下，但对于人体的健康却起着不容忽视的作用。比如微量元素锌，锌是人体酶的活性成分，是动植物的生长发育不可缺少的微量元素，被称作“生命之花”。锌有助于调整免疫系统，且与人体的主要生命物质之一的核酸及蛋白质的合成有密切关系、经国内外专家研究认为，蛋白质合成障碍、食欲减退、生长发育受阻，智力低下，老年白内障，成年人性机能低下等人类许多疾病都与缺锌有关。锌对于延缓衰老也具有重要作用。清酒的高锌含量在天然食物中十分罕见，即使是强化了锌的食品中如此高的含锌量也是不多的。清酒中的锌处于络合状态，有了利于人体吸收。成年人每天锌供应量应为15毫克，据调查，人类普遍有不同程度的缺锌，目前，锌达标的男子达不到三分之一。
挑选搭配生蚝的日本清酒必须要乎合本身生蚝的肉质，如果吃海水味及矿物味较重的法国生蚝，应选一些味道较柔和的清酒，这正好起了中和作用。其中以杂贺清酒（纯米大吟酿）口味最为柔和，配上Gillardeau生蚝让食客品尝100%的日式法吃的美味。 清澈透明的碳酸清酒，不但有香槟独特的气泡，还有清酒的纯度。酒精含量15度，和传统纯米大吟酿比起来，多了碳酸饮料的时尚感。气泡清酒很容易入口，微甜，又不及香槟那么甜腻，女生们一定会很喜欢！ 「源三・十一代目」此酒乃是使用「木桶」酿造的纯米大吟酿原酒。隔了半世纪木桶酿造纯米大吟酿再面世，有惊人的透明感，酒质芳香无比，口感非常醇厚。若想一尝昔日清酒之意境，一定不能错过。
在国内很难找到能品尝不同品类清酒的日本餐厅，大部分都是略备几款而已。而La Sushi 除了新鲜美味的同时，在清酒方面也有一定的追求。 推荐两款开胃酒 - 杂贺黑糖梅酒、杂贺青梅酒，其中杂贺青梅酒中加入了青梅肉，富于梅肉的清香，酸爽开胃，令人不禁想起曹操的青梅煮酒论英雄。 （左图为杂贺黑糖梅酒，右图为獭祭二割三分纯米大吟酿） 原料为高级酒米“山田锦”，每粒米只取23%最精华部分去酿造，故名为《二割三分》的纯米大吟酿，酒质清新高雅米香四溢，为珍贵限量之极品！适合纯饮，搭配色拉棒、烤鱼、白肉鱼类如“黄师、比目”等鲜美料理。 招德竹皮纯米吟酿，一如其名，用天然竹皮包住的瓶子是对它的印象。在纯米酒造中有一定评价的伏见老铺酒厂所酿的酒。因为榨出后没有添如一滴水的原酒，所以饮用时可以多加几块冰。馥郁有分量的口感，其绝妙酸味衬托出厚实风味。（速配菜：La Sushi 照烧鸡干贝卷佐三杯酱、鲈鱼味噌烧） PS：清酒名词「精米步合」是磨米的百分比数值。精米是清酒酿造的第一步是要将米的表层磨去，因为杂质影响清酒味道。酒造米的中心位置淀粉质较少和较软，适合菌丝伸入至中心让米化成带有酵素的曲米。使【酒母】和【醪】有良好的糖化程序。故【精米步合】度数高相对数值越少，心白部份越大对酒质有极大影响。
【整合转载自度娘百科、渣博微刊 《La Sushi 微拍美食志》、贝太厨房等】
@Fancy_筠
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发表于 2012-8-31 17:43:59
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楼主
话说……乃看到的清酒的图片有变形么……
看到标题就滚进来了
果然还是有变形……某凛再去编辑一下好了……
某凛没有机会见到白白胖胖的章子了……反正某凛要去你家你等某凛去了再印也不迟的说！