❀面面面面面食❀ 砂锅粉(面)

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金花花

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第三章

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发表于 2012-8-6 21:58:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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离开家..最挂念的就是家乡里的砂锅粉(面)了还有辣鸡粉(面)【←_←普通话不好别乱读...例如经常听到的是垃圾粉(面)

感觉对一样食物的怀念不仅是它的味道...而且吃它时候的回忆...

以前放假逛街必吃...现在死党回家第一件事就说:快...好久没吃辣鸡粉(面)了【╮(￣▽￣")╭让我暂时变成煽情花吧....

吐槽时间(辣鸡粉):

看名字应该都知道辣鸡粉是辣的了,如果朋友是不喜欢吃辣的..很神奇的会对老板说:来碗不要辣的辣鸡粉(面)...

噗....最神奇的是...老板真的会下单是不辣的辣鸡粉(面)...【╮(￣▽￣")╭怎么会有不辣的辣鸡呢....这件事始终是一个迷...

还是说回砂锅粉(面)吧...上图

好吧...这个看起来样子不太好..但是这是我打包回家的...在店里真的是一个锅的...料真的很多...

实体店内锅差不多是这个样子....但里面的东西自己脑补吧...

砂锅粉的原料与制作(百度内容)

所需材料　　原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
　　臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。 具体制作方法　　1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
　　2，臊子准备：
　　火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子；
　　辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。
　　脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。
　　酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
　　榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
　　红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
　　大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
　　三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。
　　风味特点：辣烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。
　　制作要点：辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。否则鲜道出不来。

下面是加菜...

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