[馋猫·午后小憩] ［中秋快乐］ ≖‿≖✧ 冰皮月饼第二弹～芝麻绿豆蔓越莓～

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序章

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发表于 2016-9-15 02:28:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由颜艺少女于 2016-9-15 02:40 编辑

上次做的冰皮引来了一大批试毒小分队～

感谢各单位的意见～终于研究出皮要肿么才做得好吃啦～

这是上次做的有兴趣就砸这里

这次做的是芝麻味和绿豆蔓越莓味～芝麻就比较香咯～绿豆蔓越莓比较滑～

继续误导次瓜群众的冰皮过程……

  首先是食材和材料……

工具：各种锅，蒸锅、搅拌刀，料理秤，搅拌机，保鲜膜

芝麻馅的材料有：黄油  芝麻白砂糖  椰蓉

绿豆蔓越莓馅的材料有：绿豆蔓越莓芝士  椰蓉白砂糖黄油

冰皮的材料有：糯米粉粘米粉  小麦淀粉  椰浆  牛奶  奶油  白砂糖玉米油（无色无味的油就ok）
冰皮的比例：45克糯米粉  35克粘米粉  20克小麦淀粉（澄面）  185克牛奶（液体总重量）  玉米油18克
                  以上这个比例能做出6-7个月饼
                  然后我这次是用了x3的皮料，做出了32个月饼

这次冰皮和馅料的比例大概是：6;4 ,不过我没有用很准确的比例
                                          我用50克的月饼模，这次皮是26克左右  馅24克左右
                                          这样皮就不会太厚了，但包的时候要小心点不要让馅漏出来

还是建议先做好馅～皮做好放太久水分流失会变硬，而且馅料需要的冷却时间比较长～

因为馅料的做法大同小异，所以我就只说绿豆蔓越莓味的过程～

首先隔夜泡开绿豆，然后煮熟，隔掉水，放进搅拌机打成绿豆泥～

  先放黄油，黄油融化后把绿豆泥放进去炒，炒到稍微收水的时候，就可以慢慢放芝士和白砂糖
         最后放椰蓉，炒均匀，炒到可以翻起来的泥块状就ok了，然后放凉后放进冰箱～
         芝麻的话，就不用泡也不用先煮，直接放点水放进搅拌机打成粉然后炒就ok了～

接下来是皮～

  皮的话，重要的是控制好粉的比例和“水”的量，例如，我这次用了x3分量的粉，那么液体的量185x3=555，
         这个量其实已经是牛奶＋奶油＋椰浆的总量了，我这次加的水量不到500克发现已经够了，而且貌似每个牌子的粉的吃水量都不一样，
         所以水的话要看情况慢慢加，不要一次过加完。玉米油可以多下点，这样皮不容易粘，只要不过量就行了。

接下来做法：取两个碗～一个装液体（a）一个装粉（b）～

a碗：放进牛奶，椰浆，奶油，白砂糖，玉米油，搅拌均匀，加热一下让糖充分融化
（这次发现加了奶油之后皮好吃很多～而且奶油跟牛奶的量要差不多等量）

b碗：把糯米粉，粘米粉，澄面，放进碗里

把a碗液体趁热倒入b碗里面，迅速搅拌均匀～

搅拌出来的是稍微粘稠的糊状物，过筛，这样皮会更滑，然后静置半个钟～

  盖上保鲜膜，隔水蒸半个钟～～在蒸的过程要时不时拿出来搅拌哦～～
         一定要保鲜膜，不然皮的水份会过多～
         我是蒸了20分钟之后，拿出来搅拌第一次，这时中间还是糊状没熟的，搅拌均匀盖上保鲜膜继续蒸
         第二次蒸了15分钟左右取出来搅拌均匀，再蒸第三次
         第三次蒸15分钟左右，看面团都没有白色液体，融为有一点点的米黄色粉团，然后用搅拌刀搅拌，不粘刀和不粘碗，有弹性，就证明蒸好了