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技术宅社区 | Z站»家 › 宅区 › 真味轩 › 长沙臭豆腐

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[馋猫·午后小憩] 长沙臭豆腐

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2012-6-17 21:08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是小漫最喜欢的小吃，是小漫家乡的哟！

长沙臭豆腐简介：

   焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

做法：
　　原料：
　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
　　

      做法：
　　（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
　　
   （2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
　　
   （3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

图图~

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发表于 2012-6-17 21:12:37 | 显示全部楼层

这个好吃！

Catch one's heart,never be apart.

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ぃ野花のAriosモ

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发表于 2012-6-17 21:15:10 | 显示全部楼层

黑的

签名被小宅喵吞掉了~~~~(>_<)~~~~

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发表于 2012-6-17 21:18:16 | 显示全部楼层

为什么是黑的不是黄的么

据报道：非洲某种蘑菇【自wei】之后会喷【白色的液体】

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人形自走黑历史制造者(・ω・)/~

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发表于 2012-6-17 21:22:31 | 显示全部楼层

这个超好吃的

打卡穷三代，刷卡毁一生【笑

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[LV.1]初来乍到

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٩( 'ω' )و可乐一杯

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发表于 2012-6-17 21:31:50 | 显示全部楼层

去过长沙的朋友们都知道→_→
我们学校门口那个摊位天天喇叭喊

【羊羊专属→_→】

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主| 发表于 2012-6-17 21:38:11 | 显示全部楼层

HOKAWAN 发表于 2012-6-17 21:12

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这个好吃！

对啊喵~

你们。。你们不要过来！QAQ 我，我挠你们哦【举爪！】

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楼主| 发表于 2012-6-17 21:38:29 | 显示全部楼层

Fancy_筠发表于 2012-6-17 21:18

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为什么是黑的不是黄的么

长沙的是黑的。。

你们。。你们不要过来！QAQ 我，我挠你们哦【举爪！】

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楼主| 发表于 2012-6-17 21:38:41 | 显示全部楼层

KaTzen 发表于 2012-6-17 21:22

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这个超好吃的

正解~

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楼主| 发表于 2012-6-17 21:39:20 | 显示全部楼层

佐乐7 发表于 2012-6-17 21:31

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去过长沙的朋友们都知道→_→
我们学校门口那个摊位天天喇叭喊

乃们都去过长沙么。。都不来和我面基

正宗要吃火宫殿哟

你们。。你们不要过来！QAQ 我，我挠你们哦【举爪！】

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发表于 2012-6-17 21:39:59 | 显示全部楼层

→小漫发表于 2012-6-17 21:38

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对啊喵~

我上星期去湖南，吃了三份臭豆腐！

Catch one's heart,never be apart.

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发表于 2012-6-17 21:41:23 | 显示全部楼层

→小漫发表于 2012-6-17 21:39

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乃们都去过长沙么。。都不来和我面基
正宗要吃火宫殿哟

以后去长沙跟你们面基搞起

打卡穷三代，刷卡毁一生【笑

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楼主| 发表于 2012-6-17 21:42:08 | 显示全部楼层

HOKAWAN 发表于 2012-6-17 21:39

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我上星期去湖南，吃了三份臭豆腐！

坟淡淡来湖南不跟我面基

你们。。你们不要过来！QAQ 我，我挠你们哦【举爪！】

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楼主| 发表于 2012-6-17 21:42:19 | 显示全部楼层

KaTzen 发表于 2012-6-17 21:41

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以后去长沙跟你们面基搞起

快来吧

你们。。你们不要过来！QAQ 我，我挠你们哦【举爪！】

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发表于 2012-6-17 21:44:59 | 显示全部楼层

→小漫发表于 2012-6-17 21:42

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坟淡淡来湖南不跟我面基

阿列，你湖南哪里？我去了张家界哦~

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