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红烧冬瓜
材料：新鲜冬瓜、肉末、油、糖、老抽、盐、味精、酒、姜末、生粉。 做法： 1.新鲜冬瓜去皮，切成一寸立方的块，肉末加适量酒和生粉拌匀。 2.每块横竖三四刀，从瓜皮到瓜心下刀，不到底。 3.热锅，凉油，烧热后下姜末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜块。 4.放盐，糖，老抽，小火炖至冬瓜变色透明。 5.放味精起锅。 油焖白菜
材料：白菜500克、鲜蘑250克、植物油300克、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。 做法： 1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。 醋溜藕片
材料：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐味精各适量。水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末各适量。 做法： 1.将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。 2.炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油 雪菜炒青豆 --- 简单的味道 原料：雪里蕻500g青豆150g油适量，精盐适量，生姜适量，红椒适量，花椒适量，味极鲜酱油适量
做法： 1、雪里蕻择洗干净，晾干水分至软榻。 2、青豆淘洗干净，用清水浸泡数小时至膨胀。 3、雪里蕻洒上精盐揉匀，腌渍数小时。 4、把腌渍好的雪里蕻用清水洗掉盐分切碎、红椒切碎，生姜切丝。 5、泡好的青豆如煮锅煮熟后捞出备用。 6、炒锅里倒入油，放入花椒生姜丝爆香。 7、捞出炸好的花椒鱼生姜留底油，油热后放入红椒爆出香辣味。 8、倒入雪里蕻与青豆小火翻炒。 9、炒至雪里蕻油亮，调入味极鲜酱油提鲜。 小贴士： 雪里蕻用盐腌渍可去掉青涩苦味，另雪里蕻是一种特“喜油”的食材，因此炒雪里蕻需要的油量较大。 【酸辣萝卜干】 喜 欢自己做一些小咸菜吃，经济实惠。济宁有个很有名的酱菜品牌叫玉堂酱园，有着300余年历史的老字号，其出产的酱菜叫“玉堂酱菜”，因其做法考究，细腻， 口感香脆酱香浓郁，因此声名显赫。很是喜欢济宁的玉酱菜，可价格着实也贵了一些，可以理解，毕竟是几百年的老品牌嘛。其实很多的小咸菜是可以自己动手来做 的，像今天的这款“酸辣萝卜干”，几块钱的成本但味道和食用效果却是很超值的。
寒冷的天气里，早饭时候就着一碟儿小咸菜喝白米粥是很温暖的一个享受。最好是有缕阳光照在饭桌上，沐在金黄的色晕里，暖暖的感觉，真好。 原料：青萝卜1000g，白酒30g，白糖15g，陈醋20g，生抽10g 油泼辣椒适量，酸辣椒适量，精盐适量 做法： 1、青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。 2、萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。 3、腌好的萝卜条放在通风处凉置几天。 4、等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。 5、把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。 6、把洗净的萝卜条晾干。 7、把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。 8、用手仔细的把萝卜条揉匀。 9、调入一点精盐。 10、取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁。 11、把味汁浇到盛有萝卜干酸辣椒的容器里，拌匀腌渍数小时使萝卜干吸收味汁入味。 12、最后浇上适量的油泼辣椒拌匀。 剁椒葱香芋仔 --- 软糯香辣家常滋味 以前黏糯的毛芋头蘸白糖是个吃起来很开心的甜蜜蜜的小食，其实现在也是。在北方夏秋季每每看到那硕大的形似荷叶的芋头叶片，就要想象着那份甜蜜。毛芋头在北方除了蘸白糖吃，应是最正宗的吃法没有多少花样。 用葱油调汁再浇上剁椒，这是一个暗黑料理似的吃法，也许另类但至少给了毛芋头一个全新的味道。
原料：毛芋头400g，油30g，精盐1/3茶匙，大蒜数瓣，葱白一棵，生姜一大块，香菜一棵，剁椒适量 做法： 1、生姜切薄片、葱白切段，大蒜切片。 2、锅里倒入油，油6成热时放入姜片小火炸制。 3、等姜片炸制变色后放入蒜片小火炸制。 4、放入葱白段，小火炸至金黄。 5、最后放入香菜稍微炸制即可关火。 6、把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。 7、毛芋头洗净上锅蒸熟（开锅后约20分钟），晾凉后剥皮。 8、取适量的葱油调入精盐拌匀。 9、把调好的葱油浇在薄了皮的芋头上，拌匀。 10、根据喜好浇上适量的剁椒。 干煸油炸豆腐 --- 外焦里嫩香辣下饭 豆腐本无味，是好事儿的人赋予了它各种味道。 自圆滚滚的黄豆变身成为洁白细嫩的豆腐开始，就开始了它奇幻的饮食之旅。红烧、煨炖、凉拌、煎炸、冷冻、霉变，简简单单的豆腐人们把它吃出了花。
现如今，人们把菜渐渐的做成了“川菜”与“非川菜”，且做菜也更加的家常化与娱乐化，各种噱头的菜名看得人眼花缭乱倍感纠结。菜就是菜本身无错，是我们失去了对于菜应有的尊重。 原料：豆腐适量 做法： 1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。 2、豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。 3、生姜切薄片、葱白切段、尖椒洗净切斜段，香菜洗净切段。 4、炸好的豆腐片晾凉后切成宽条。 5、炒锅里倒入油，放入葱白生姜片爆香。 6、炒至葱白生姜片边缘微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味。 7、倒入油炸豆腐条，调入精盐大火煸炒至油炸豆腐条边缘焦糊，撒入香菜段炒匀。 干煸白菜 ---- 简单的滋味 原料：白菜、生姜、大蒜、红尖椒、精盐、植物油
做法： 1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。 2、红尖椒洗净切小段。 3、蒜瓣切薄片。 4、生姜切成细丝。 5、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片小火煸炒。 6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。 7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。 8、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。 9、倒入蒜片，红椒爆香。 10、倒入白菜片，大火翻炒。 11、调入精盐，炒匀即可出锅。 小贴士： 1、烹制时候要先放白菜帮，等白菜帮稍微软榻后再放白菜叶。 2、喜欢酸甜口味的可适当调入少许白糖，香醋。 香卤豆腐丝 原料：豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油，白糖
做法： 1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。 2、用刀把卷起来的部分切成细条。 3、把切好的豆腐丝抖开,沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。 4、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。 5、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。 6、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。 7、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖，拌匀。 8、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油,最后洒上熟芝麻，拌匀即可。 小贴士： 1、用过的卤汁要注意保存，防止变质。 2、豆腐皮卤制后更容易入味。
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发表于 2016-8-26 14:51:14
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