唐朝开放的政策与发达的交通使得外商外客可以随时出入,也带来了许多域外食品和外民族的饮食习惯。这些外来食物普遍流星于唐朝社会,受到人们的广泛喜爱,从而构成了唐代饮食独特的地方,即“胡风饮食”十分兴盛。
作为吃货,让给我们一起来了解下唐朝人的胡风饮食都有些神马~
【我又报社来了~~~
【胡饼】
胡饼大约是在汉代班超通西域时传来的。可惜至今尚未找到直接的文字记载。最早一条记载“胡饼”的文字,是《太平御览》八六。引《续汉书》:“灵帝好胡饼”。其次是《三辅决录》:“赵歧避难至北海,于市中贩胡饼”的记载。就算有人说《三辅决录》出自后人之手,《晋书》也有王羲之独坦腹东床,啮胡饼,神色自若的记载。可知至迟晋代已传入“胡饼”了。 所谓胡事的种类,《一切经音义》提到:油饼本是胡食,中国效之,微有改变,所以近代亦有此名……胡食者,即毕罗、烧饼、胡饼、搭纳等。 胡食自汉魏以来,即在中国风行,到唐代最盛。唐代的胡饼类似于今天的烧饼,它是在炉中烤制而成,上着胡麻,中间还可以着馅。京师长安盛行胡饼,市场之中到处有定点供应的“胡麻饼店”和流动贩卖的“登饼胡”,而且价钱便宜。《旧唐书》:“贵人御馔,尽供胡食”唐人无论贵贱,皆以胡饼为主食,吃胡饼已经成了一种最时髦的享受。安史之乱,玄宗逃难途中也以此充饥。 当时,长安辅兴坊的胡饼最富盛名,而传为一时美谈的就是白居易亲自制胡麻饼,并送给杨敬之,作七言绝句一首“胡麻饼样学京师,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?
【蒸胡饼】 《释名》曰蒸饼是“随形而名之也”。 蒸胡饼也很受人们青睐,宰相刘晏“五鼓入朝,时寒,中路见卖蒸胡处,热气腾辉,使人买以袍袖包裙褐底啖之,谓同列曰‘美不可言’”。 从这条记载,我们可以看到唐代饮食生活的一角:官员的早朝早点,路中蒸饼铺的及早营业和热气腾腾的景象,以及它制作方法的方便快捷。(不知道长什么样子,就找的烧饼的图(。ω。))
【饆饠】
亦写作“毕罗”。是一种包有馅心的面制点心。始于唐代,当时长安的长兴坊有胡人开的饆饠店。 据史料,有蟹黄饆饠、樱桃饆饠、天花饆饠等,甚为著名。 毕罗是什么样子,仍不清楚。按《酉阳杂俎》记载,毕罗是按斤计算。也有说毕罗是一种用于捻而食之的抓饭。 《太平广记》卷234“御厨”引《卢氏杂说》:“有物若毕罗,形粗大,滋味香美,呼为诸王修事。”由此看出毕罗应当不是一种抓饭,刘恂《岭表录异》中记载了一种蟹毕罗,是以蟹黄,蟹肉为佐料的毕罗饼,又有韦巨源《食谱》中的“天华毕罗饼”,由此可见毕罗应是一种面点。(不知道长什么样子,就找的红薯饼的图,别打我【泥垢!)
除了以上几种面食,还有曼陀样夹饼,婆罗门轻高面等为唐人所喜爱( >ω<)
【水果】
【马乳蒲桃】: 最早记载了传入时间的是贞观年间突厥可汗进贡,史载“长二丈余,子亦稍大,其色紫”,唐太宗平定高昌后,成功将其移植到长安的皇家园林中,以后在民间也广泛栽种。 (貌似就是今天的马奶葡萄~(=・ω・=))
以上就是今天的,蔬菜酒类和其它下次撸,整理的依据是傅晓静《唐代的胡风饮食》(o>▽<)
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