老婆饼
制作方法1：制冬茸馅 选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。2：制皮 礼记老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3：包馅烤制。 饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
礼记老婆饼制作配方
配方一：老婆饼 用料： 食用植物油、小麦粉、麦芽糖、黄奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉、水适量。1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
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配方二：低糖老婆饼 用料： 面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。 3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
配方三： 澳门特色老婆饼 用料： 油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
1.内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
2.油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液. WZ 哎一古好强大。。。不过要是我我才不会费这么多力气做这个呢直接去买着吃吧~ 一直想吃下老公饼的_(:з」∠)_ 超喜欢这个的~ Fancy_筠 发表于 2012-7-10 00:34 static/image/common/back.gif
一直想吃下老公饼的_(:з」∠)_
你赢了 非陌痕 发表于 2012-7-19 11:46 static/image/common/back.gif
你赢了
好久之前的回复(￣▽￣") Fancy_筠 发表于 2012-7-19 11:46 static/image/common/back.gif
好久之前的回复(￣▽￣")
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话说，其实没怎么看、、、【我自重 非陌痕 发表于 2012-7-19 11:47 static/image/common/back.gif
= =
话说，其实没怎么看、、、【我自重
←_←→_→ Fancy_筠 发表于 2012-7-19 11:49 static/image/common/back.gif
←_←→_→
@3*
麦芽糖的好吃~~~~打滚=w=~ Fancy_筠 发表于 2012-7-10 00:34
一直想吃下老公饼的_(:з」∠)_
我吃过_(:3」∠)_老婆饼是甜的，老公饼是咸的_(:3」∠)_做法也一样 好人地方君 发表于 2012-7-25 01:08 static/image/common/back.gif
我吃过_(:3」∠)_老婆饼是甜的，老公饼是咸的_(:3」∠)_做法也一样
这么早的帖子是怎么被你翻到的(￣_￣|||)【老公饼是硬硬的嘛？ 记得第一次吃老婆饼的时候，感觉很奇怪，为什么叫老婆饼而不是叫其他的，但是后来老公饼出来的时候，不知为啥，默默的没有这个感觉了，图片看着好好吃，但是呢，作为光吃不会做的我来说，我就看看，如果有机会的话，自己尝试一下，但是希望别做成黑暗料理#7069! 这个。。。一般不会自己想要做吧要吃直接买~~~牡丹园有家卖的老婆饼超级好吃！！！！涎水之流NM
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