【湘菜】红椒酿肉
原料
主料数量配料数量
泡红鲜椒500克大蒜50克
五花猪肉300克老抽20克
金钓虾30克精盐2克
水发香菇15克香油3克
鸡蛋1个水淀粉20克
鸡胸肉100克鲜姜20克
制法 1. 猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成软馅； 2. 泡红椒在蒂部切口去瓤，快速填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出； 3. 底朝下码入碗内， 撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中; 4. 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
海南做法 1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥；
2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状；
3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；
4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；
5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；
7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；
9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；
10. 再淋入芝麻油即成。
红椒酿肉——制作重点
1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡.. 10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，加入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。
2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，再从切口处灌进馅子，用湿淀粉.. 25克逐个封住切口。
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。
4.炒锅置旺火，放入熟猪油.. 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。
红椒酿肉——工艺关键
1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。
2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。 据说就是在辣椒里塞进肉 好……辣………… Fancy_筠 发表于 2012-6-9 15:42 static/image/common/back.gif
好……辣…………
红椒一般不辣吧~青椒才辣的说 伞哒 发表于 2012-6-9 15:58 static/image/common/back.gif
红椒一般不辣吧~青椒才辣的说
看起来好辣啊火红火红 的 Fancy_筠 发表于 2012-6-9 16:04 static/image/common/back.gif
看起来好辣啊火红火红 的
为嘛我看起来是很甜很甜的 伞哒 发表于 2012-6-9 16:06 static/image/common/back.gif
为嘛我看起来是很甜很甜的
乃是哪里人？ Fancy_筠 发表于 2012-6-9 16:23 static/image/common/back.gif
乃是哪里人？
四川啊~难道你是不能吃辣的~
但是有好多甜椒是红色的~不辣的
平时我也吃不了太辣~我麻麻说我不像四川人~ 伞哒 发表于 2012-6-9 16:25 static/image/common/back.gif
四川啊~难道你是不能吃辣的~
但是有好多甜椒是红色的~不辣的
平时我也吃不了太辣~我麻麻说我不像四川人~ ...
唔 我觉得我已经很能吃辣了的 Fancy_筠 发表于 2012-6-9 16:26 static/image/common/back.gif
唔 我觉得我已经很能吃辣了的
你是哪里银~ 伞哒 发表于 2012-6-9 16:27 static/image/common/back.gif
你是哪里银~
-________-''浙江的 Fancy_筠 发表于 2012-6-9 16:28 static/image/common/back.gif
-________-''浙江的
我觉得我吃辣的水平可能不如你~但是你们那儿木有甜椒么 伞哒 发表于 2012-6-9 16:30 static/image/common/back.gif
我觉得我吃辣的水平可能不如你~但是你们那儿木有甜椒么
唔 我不会做饭 那些东西都不认 Fancy_筠 发表于 2012-6-9 16:50 static/image/common/back.gif
唔 我不会做饭 那些东西都不认
我也不会做~但是能吃出来是甜的~ 伞哒 发表于 2012-6-9 16:52 static/image/common/back.gif
我也不会做~但是能吃出来是甜的~
噗 我也能吃出来啊
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