【粤菜】大良炒鲜奶
http://m1.img.papaapp.com/farm5/114/F44B2C69C2A08186C24ABCD2F898A772_416_280.JPEG“大良炒鲜奶”是一道广东名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。
主料材料 鲜牛奶250克 鸡蛋清250克
鸡肝25克 味精3.5克 蟹肉25克 精盐4克 胸虾仁25克 干淀粉2克 炸榄仁25克 熟猪油500克 熟瘦火腿15克
烹制方法
方法一 1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。
3.用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌
4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的中奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁.淋油一钱，炒匀上碟。
工艺关键
1.先用牛奶与干淀粉调匀，避免于淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。 2.宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。
方法二 1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒；
2. 鸡肝切成长、宽各2 厘米的片；
3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水；
4. 用中火烧热炒锅，下油，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油；
5. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀；
6. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2 次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油，炒匀上碟。
http://www.xiami.com/widget/8678174_3517066,_235_346_FF8719_494949_1/multiPlayer.swf 九妹QVQ
别发粤菜了QVQ
我越来越想回家了 好人地方君 发表于 2012-5-22 12:14 static/image/common/back.gif
九妹QVQ
别发粤菜了QVQ
我越来越想回家了
。。。最近是粤菜专辑@35* #25t我都在大良22年了还没吃过 小时候好像看过一部TVB的电视剧叫什么“金玉良缘”还是什么的有说到这个大良炒鲜奶啊~~好高兴我是广东人啊~~#7172! liunian6 发表于 2014-3-12 17:12
小时候好像看过一部TVB的电视剧叫什么“金玉良缘”还是什么的有说到这个大良炒鲜奶啊~~好高兴我是广东人啊~ ...
@@32!!粤菜似乎好吃的很多 非陌痕 发表于 2014-3-12 17:44
粤菜似乎好吃的很多
我不是想引起战争，不过说真粤菜对食材的要求很高很高。所以鱼都是要鲜，要用酱油蒸。一旦食材不好，味道就会吃出来了。但是如果你煮成辣或者酸的或者拿去炸的话，鱼原本的鲜味就没有了，而且就算鱼已经有异味了也会被盖住，吃不出。个人意见而已~~不要在意~~ liunian6 发表于 2014-3-12 17:51
我不是想引起战争，不过说真粤菜对食材的要求很高很高。所以鱼都是要鲜，要用酱油蒸。一旦食材不好，味道 ...
#dm其实我吃不出来的，对于食材方面的事情
所以色香味大概也就从色跟香着手╮(￣▽￣")╭
蛋黄肉粽蛋黄肉粽~ 比起炒鲜奶，炸牛奶更好吃 围观看看。。。
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