【粤菜】潮州冻肉
此菜为地方冬令凉菜。所属菜系为潮州菜。具有养颜美容调理 骨质疏松调理的功效。味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。制作材料 主料：猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄750克,猪肉皮250克
调料：香菜25克,鱼露50克,老抽5克,冰糖12克,味精3克,白矾1克
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制作工艺 1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；
2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；
3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；
4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；
5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；
6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。
工艺提示 1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；
2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；
3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；
4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。
5、附于鱼猪皮上的脂肪宜去净，否则冻肉会肥腻而混浊。
6、除猪（月展）外，可加入猪手或猪耳，制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。
食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
潮州长大不知道有这东西。。。。 每年大爷家都会做肉皮冻，大概是差不多的东西吧 =A=御剣怜侍啊 2012年5月21号我好想还没有来 可是我还是爱你呀！ 看了也不会的人肿么办 我一开始以为是年糕。。。。。没看清 在潮汕地区长大的孩子，表示没吃过#12t 去潮汕玩的时候次过@@32!! 我怎么没看过这个食物
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