【西安特辑】金线油塔
金线油塔是古城西安的一种传统名贵小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
金线油塔是陕西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味独特而受到欢迎，从此流传开来。
原料 面粉500克，猪板油200克，五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。
制作 1.调面。这是用少量的水将富强粉搅成絮，搓成硬团，再点水调软，用布盖上盘5分钟；
2.拉丝、盘形。把面团擀成三分厚的大方片，将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐，均匀地抹在面片上，然后将面片卷起，切成长条块，每条再擀成一分半厚了片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆塔形，即成油塔；
3.笼蒸。在笼蓖上铺一层薄面片，将油塔有次序地摆好，上面再盖一张薄面片，旺火上笼蒸约30分钟熟。
上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软，面粉和猪油竟然这样协调。
制作要领
1.面团以软为宜，但不能太软，否则立型不稳；
2.抹猪油要均匀；
3.绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断；
4.熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
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http://m3.img.papaapp.com/farm3/38/BE8F29EC130ED3EC661715ACB5BF0326_500_375.jpg @@21!!这东西难道不是煎饼切丝然后各种调料乱拌么O.O$76$ 阿落抽风没节操 发表于 2012-8-5 21:57 static/image/common/back.gif
这东西难道不是煎饼切丝然后各种调料乱拌么O.O
貌似是= = 非陌痕 发表于 2012-8-5 21:58 static/image/common/back.gif
貌似是= =
我以为自己跟周围环境脱节了。。。。。。 阿落抽风没节操 发表于 2012-8-5 22:02 static/image/common/back.gif
我以为自己跟周围环境脱节了。。。。。。
。。。
做法可能会稍微改变，不过本质还是差不多的= = 非陌痕 发表于 2012-8-5 22:05 static/image/common/back.gif
。。。
做法可能会稍微改变，不过本质还是差不多的= =
→_→说这么华丽其实都是忽悠外地人用的…… 阿落抽风没节操 发表于 2012-8-5 22:08 static/image/common/back.gif
→_→说这么华丽其实都是忽悠外地人用的……
正解 非陌痕 发表于 2012-8-5 22:10 static/image/common/back.gif
正解
还有就是越是贵的就越不好吃=。=回民街就基本搞定了…… 阿落抽风没节操 发表于 2012-8-5 22:15 static/image/common/back.gif
还有就是越是贵的就越不好吃=。=回民街就基本搞定了……
总之。。。
放图当然放漂亮的，其他。。。其他大家都明白的= = 非陌痕 发表于 2012-8-5 22:19 static/image/common/back.gif
总之。。。
放图当然放漂亮的，其他。。。其他大家都明白的= =
@42#就是这样…… 大街上没有卖诶。。。 名字都好听 听名字就知道好吃！！！ 受教受教！！！！！！
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