Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-18 21:45:35

冬天里最鲜的那碗汤――鱼羊鲜


冬天最值得期许的美食是什么？当然是羊肉喽！也许北方一年四季都是羊肉季，但对于南宁人来说，冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以，越是北风呼呼吹得紧的时候，华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实，当天我买了两条鱼，又买了番茄，最后打算去买豆腐，准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼，结果，人总是有随大流的意识，再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面，我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐，反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。黑山肉是南方的特有品种，南方羊和北方羊不是一回事，用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是：“南方羊根本没有味道！”确实，相比起大西北那边冲天的羊膻味，南方羊就跟南方人一样温和，不过，对于口味清淡的南宁人来说，黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种，干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟，放在铁锅上小火煨着，香喷喷地上桌，吃到一半时，再倒入一瓶漓泉啤酒，成了好吃的干锅啤酒羊，非常过瘾；清炖就简单多了，把羊肉连皮带骨斩成大件，加入竹蔗、马蹄等，放到高压锅中炖上半个钟，羊肉炖得很软烂，汤却非常清甜，最适合一家大小。但追求鲜味的老饕，岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此鱼羊鲜便流传开来，而且“鲜”字便是这般得来。所以说，哪需要那么多调料，从来没有超越食材天然原味的美味。鲫鱼 2条、 羊肉 250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。1、准备好食材。2、羊肉切成薄片，加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。4、鲫鱼宰杀后，在表面切上花刀备用。5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。6、香菜洗净，蒜头切成蒜片。7、锅烧热，倒入油，下鲫鱼煎至两面金黄。8、倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮成奶白色的鱼汤。9、加入腌制好的羊肉，用筷子迅速划散，保持大火煮滚。10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，适当加入盐调味，稍滚即可。http://wk.impress.sinaimg.cn/maxwidth.600/sto.kan.weibo.com/3f559f30cbcbfa0497254cf7df40660e.jpg?width=450&height=656
戏戏叮咛：羊肉跟牛肉一样，都要顺着横纹切，口感才好。腌制羊肉的时间可以适当长一些，料酒可以多放一些，让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。煎鱼一定要记得用小火，煎好一面再翻面。羊肉不可煮太久，稍滚变色就可以了。不喜欢吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。http://wk.impress.sinaimg.cn/maxwidth.600/sto.kan.weibo.com/e82c4706cc94ae2a6f671a00d127ca54.jpg?width=350&height=522

散发长歌 发表于 2012-12-18 22:01:28

一直觉得羊肉不膻不好吃来着╮(￣▽￣")╭感觉我们这不太适合做这道菜啊

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-18 23:30:57

散发长歌 发表于 2012-12-18 22:01 static/image/common/back.gif
一直觉得羊肉不膻不好吃来着╮(￣▽￣")╭感觉我们这不太适合做这道菜啊

这个是我第一次看见就转过来了

散发长歌 发表于 2012-12-19 10:02:25

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-18 23:30 static/image/common/back.gif
这个是我第一次看见就转过来了

你没做过啊。。。。。。。

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 10:05:49

散发长歌 发表于 2012-12-19 10:02 static/image/common/back.gif
你没做过啊。。。。。。。

保存着嘛，这周末试试看，其实我是想做酸菜鱼的可是发现了这个

516774430 发表于 2012-12-19 10:06:33

北方确实是膻的羊肉才好吃，尤其是涮火锅的时候

散发长歌 发表于 2012-12-19 10:07:11

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 10:05 static/image/common/back.gif
保存着嘛，这周末试试看，其实我是想做酸菜鱼的可是发现了这个

其实我更爱吃水煮鱼来着，不过是那种不正宗做法的水煮鱼，用超市买的现成调料做的，正宗做法的用油太多了，不太爱做

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 10:26:29

散发长歌 发表于 2012-12-19 10:07 static/image/common/back.gif
其实我更爱吃水煮鱼来着，不过是那种不正宗做法的水煮鱼，用超市买的现成调料做的，正宗做法的用油太多了 ...

对啊油太多了，然后觉得自己做有点浪费油┳＿┳

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 10:26:44

516774430 发表于 2012-12-19 10:06 static/image/common/back.gif
北方确实是膻的羊肉才好吃，尤其是涮火锅的时候

非常赞同的说

散发长歌 发表于 2012-12-19 10:48:34

Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 10:26 static/image/common/back.gif
对啊油太多了，然后觉得自己做有点浪费油┳＿┳

是啊！那么一大盆油，扔了吧太可惜，不扔吧做了水煮鱼了有味道，干别的会串味

散发长歌 发表于 2012-12-19 10:48:42

516774430 发表于 2012-12-19 10:06 static/image/common/back.gif
北方确实是膻的羊肉才好吃，尤其是涮火锅的时候

同意
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